第117章 一道白烟翻腾升起
“我……我能尝一下吗?” 还未等彭于宴开口,谭清乔就已经把持不住,跃跃欲试了! “当然!”彭于宴呵呵一笑,坦然道。 清蒸翘嘴鱼这道菜,比较小清新,如果用狼吞虎咽的吃法来吃这道菜,总给人一种牛嚼牡丹的感觉。 比如,给鲁荣来吃…… 那必定是给糟蹋了这么好的一道菜! 谭清乔接过郭师傅递给她的筷子,来到放那盘清蒸翘嘴鱼的桌旁,然后,轻轻地闻了一下这道菜香味儿。 顿时,她那美艳的脸上显现出极其享受的表情。 不知道的,还以为她在飚演技呢! 实则,谭清乔真的觉得这味道实在是太棒了! 接着,谭清乔拿着筷子先把表面的葱姜丝扒拉到一边。 然后,她轻轻地夹起一块鱼肉,以手代碗拖着鱼汁,放入口中! 那一瞬间,她紧闭着双眼,睫毛一阵一阵地蠕动。 表情无比地享受! 而她自己也感觉到,这翘嘴鱼肉真的很鲜嫩。 入口时,谭清乔首先感受到的就是鱼肉的那种鲜美。 再配上蒸鱼豉油的味道,让她的味蕾瞬间打开。 而加上野生翘嘴鱼的鱼皮则是软糯中带着弹牙的口感,简直是天上美食,人间的美味。 当她将那一口鱼肉嚼下喉管时,她睁开了双眼,睁睁地盯着彭于宴,一时间,竟然不知如何开口了…… “谭老板,我脸上是沾灰了吗?”彭于宴嘴角扬起调戏道。 被彭于宴这么一问的谭清乔,美艳的脸上顿时一红,结结巴巴道:“额……彭,彭先生……您,您确定这还是鱼肉?” “不然呢?”彭于宴摊了摊手,笑道。 只见,谭清乔眼神迷离,低头不再敢直视彭于宴,喃喃自语道:“此鱼只应天上有,人间能得几回闻?” “我从三岁开始,就爱吃鱼,二十多年来,全国各地的鱼,我都有品尝过!” “但是,我从来没有吃过这么好吃的鱼,太绝了!” “抛开厨艺不谈,十分用来品鱼打分的话,这鱼的品质,我能给它打十一分!” 彭于宴也不跟她商业互捧,而是直言道:“给个价吧,谭老板!” 闻言,谭清乔深吸一口气后,悠然道:“野生翘嘴鱼,五斤以下,市场价能卖50元一斤。五斤以上,市场价能卖80元一斤。” “而且,上不封顶,越大的翘嘴鱼就越值钱!” “这条三斤的翘嘴鱼,在我这能给的市场定价,可以在60元一斤!” “拍拍拍……” 彭于宴拍起来手掌,赞叹道:“谭老板果然是爽快人,那这价就这么定了!今后彭家水库低于五斤的翘嘴,就卖这个价!” “这鱼,你们拿过去尽管品尝,我要开始做第二道菜了!”眼见谭清乔身后的那几人馋得口水都要飞流直下了,彭于宴转而道。 说完,彭于宴直接转身开始配菜。 毕竟是鱼庄,各种海鲜、鱼、螃蟹、虾等等的配菜,自然齐全。 随着身后传来一阵阵无比享受的呻丨吟丨声,彭于宴此时已经再次掌刀,又开始霍霍鱼儿了。 …… —————— 这第二道菜。 彭于宴要做的菜肴是——【酸菜鱼】 酸菜鱼也称为酸汤鱼。 是一道源自重丨庆丨市,山城的经典菜品。 它以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。 流行于上世纪90年代,是重丨庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以黑鱼、草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口。 鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。 酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,可以增加人们的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源,众说纷纭,而今也无法考证! 后经传承,酸菜鱼的制作方法也各有不同,但口味基本一致。 而黑鱼,无疑是做酸菜鱼这道菜肴最优的鱼种。 因为,黑鱼的肉质比较紧实,在做酸菜鱼的时候需要把鱼肉切片。 而黑鱼的肉比较紧实的话,就会不容易松散,口感方面也会比较爽滑一点。 不仅如此,黑鱼的刺也是属于比较少的那一种鱼种。 故而,黑鱼是做酸菜鱼的最优选。 此时,彭于宴麻利地把鱼腥线去掉。 然后,拿起黑鱼,从鱼尾处下刀,沿着黑鱼的主骨直接一刀把黑鱼分成两半。 另一半也是一样的手法开切。 之后,再把鱼头,鱼骨还有从鱼腹上剃下的鱼骨斩成小块,剃下的黑鱼肉再用斜刀片成厚薄均匀的黑鱼片。 甚至鱼骨头,都被彭于宴细细地剁成均衡的白鱼块。 然后,便见彭于宴用葱姜水,加淀粉,盐,胡椒粉,黄酒,鸡蛋清,抓匀腌制一下。 将处理好的黑鱼片先放在一旁备用后。 彭于宴开始在锅中倒入适量油。 而后将刚才剁成块的鱼骨倒入锅中,加入清水,大火烧开,放上姜片,葱段和白胡椒粉,直到鱼汤烧成乳白色,就可以滤出鱼汤了。 仅仅这个鱼汤一煮沸,闻起来就特别地香! 也正是这个鱼汤的味道,吸引了那还在品味上条鱼四人的目光。 使得他们下意识地放下筷子,紧盯着彭于宴接下来的操作。 谭清乔盯着锅中那乳丨白丨色的鱼汤,看起来好好喝的样子。 只见她那美目一拧,恨不得现在立刻马上就喝上那一口乳丨白丨色丨的丨脓丨液! 反观彭于宴这边,只见他已经另起一口锅。 然后,放油烧热,倒入切成段的酸菜翻炒。 炒干水分再倒入少量泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、葱段翻炒。 热锅倒入底油,将葱姜下锅爆香,再将鱼头以及其余的鱼骨一同下锅炒制。 待得鱼头鱼骨变了颜色,放入酸菜继续炒一分钟。 放入些食盐调味,便可以将锅中所有食料捞出,铺到碗底。 再将腌制好的鱼片依次夹入锅中,鱼片片得极薄。 当味道浓郁到极点的时候。 彭于宴立即倒入刚才熬好的鱼汤大火煮沸,煮至出味。 与此同时,再次将黑鱼片倒入沸水中断生捞出。 只需烫上不到三十秒时间,便可以捞出放入碗中。 接着以火热锅,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,待得辣椒变得红中微黄且油亮干酥,捞出置于鱼片之上。 最后彭于宴加大火力,将油烧至冒青烟,一勺舀起浇入瓷碗之中。 随着“滋啦”一声。 一道白烟翻腾升起。 酸菜鱼肉香伴随着椒香霎时充满整个厨房。 香气顿时应激弥漫而出! 喷香扑鼻。