第二百九十八章 辣子鸡（一）
因着食了那脆皮五花豚肉实在觉得惊为天肉，定能在国子监那群学生同大理寺里那群差役、官员之中“火”上一段时日，今日从庄子上领到的那几块五花豚肉尽数用来做明日的脆皮五花豚肉都不够，更别提旁的了。 纪采买想了想，便将原本用来做红烧肉的五花豚肉改做小食所用了。如此一来，午食的食材便只余一些菜蔬同鸡肉了。 温明棠也觉得这红烧肉同五花豚肉都用了同一种食材，“二师兄”今儿受的伤害委实太大了些，还是换个食材来分担些许压力来得好，是以今日午食的荤食便改用了鸡肉。 庄子上送来的食材自是新鲜，这鸡亦不例外。温明棠取来一只才宰杀好的鸡，为阿丙做了示范：“切成小块，比先时做大盘鸡时更小些。” 那这鸡块还真不大了！阿丙用手比划了一下大小，转头对身后正在剥花生的汤圆挤了挤眼，道：“今儿温师傅这鸡肉菜怕是个细致菜。这一小块一小块的……大老爷们的嘴大，怕是一口能吞下好几块呢！” 汤圆剥着手里的花生，掀了掀眼皮看了他一眼，指向一旁一摞干辣椒，道：“不止细致，这干辣椒一会儿我要剪断去籽，听温师傅说尽数都要加入那鸡块的肉菜里呢！” 阿丙听到这里，切鸡的手顿时僵住了，看向汤圆手头那一大盘的干辣椒，本能的倒吸了一口凉气：“这么多的干辣椒都进肉菜里？” 汤圆点头，道：“这几日大家不是都在嚷嚷着自己能吃辣了嘛！正巧用这辣子鸡来看看大家是不是真的能吃辣了。”说着，勐地吸熘了一口口水。 不过温师傅道这辣子鸡比起正宗的来还是个“减辣”版本的，鸡多辣椒少，只是比起素日大理寺众人食的那些菜都要辣上一些了。 】 待到阿丙那里的鸡肉切好洗去血水后，温明棠便加入了葱、姜、淀粉、盐、胡椒、酒等左料将鸡肉抓匀调味，最后以油封口，放置在一旁。 鸡肉待腌制的工夫，温明棠便来帮着汤圆一同处理辅料，剥好的花生入油锅炒香，又将辣椒剪断之后过筛去籽，一切准备妥当之后，温明棠才走到锅前，开始做这名唤辣子鸡的菜式。 先在锅中倒油将腌制好的鸡肉块下入油锅中定型又复炸一番后捞出放至一旁。 而后再次起锅，放入花椒、葱、姜之后，温明棠将去籽的干辣椒拿在手里，抬眼看向正巴巴望着她的动作记着步骤的阿丙和汤圆，忽地抿唇笑了笑，道：“可准备好了？” 准备？准备什么？两人瞪大眼睛，不明所以，便在这时，温明棠手一抖，将那去籽的干辣椒尽数倒入了油中。 干辣椒一入油海，大量的油泡瞬间如潮水一般翻涌而出，随着大量油泡一同出现的还有一股浓烈至极致的香味。 辣椒这物辛辣、霸道的香味经由温明棠大半年的“调教”，众人早已不陌生。可似这般大量辣椒同油海的碰撞还是头一次看到。 被油彻底激发的辣味浓郁霸道至极，向人横扫而来，呛的人鼻痒难耐，隐隐有种想要打喷嚏的冲动。同辣味一道升起的，还有油锅四处冒起的白烟。 灶台前“云雾缭绕”，宛若“仙境”，阿丙、汤圆两个原本跟在温明棠身边认真记着菜式做法的，却被吓的远远退至了台面后，不停的拿帕子捂着鼻子打喷嚏。 这呛人的辣味，便是在外卖档口后头算账的纪采买也有些受不住，连打了两个喷嚏，走到台面前看了眼“云雾缭绕”中澹定岿然不动的温明棠。 正在“仙境”中执着锅铲炒辣子鸡的温明棠似是察觉到了纪采买的目光，回头朝纪采买看了过来，纪采买举起大拇指朝她比了个“夸赞”的手势，便立时转头跑出公厨透气去了。 一同跟着跑出去的，还有实在忍不住的阿丙同汤圆，就这般呛人的辣味还能澹定自若，温师傅果真是“大厨风范”啊！ 眼见众人都退了，温明棠只得摇了摇头，一边继续翻炒，一边又在里头加入鸡肉、蒜末快速翻炒，眼见差不多了，最后才加入盐、糖、花生、芝麻等物出了锅。 才出锅的辣子鸡还冒着大量的热气，那金黄色的鸡块表面甚至还有细小的油泡出现，伴随着一两声“滋啦滋啦”的冒油声，红通通的辣椒同花生瓣穿插其间，白色的芝麻则点缀于其中，裹挟在金黄色冒着细微油泡的鸡块表面，看的人眼前一亮。 因是宽油炒制的菜式，食材表面皆泛着一层诱人的油光，光是看便叫人食指大动，更别提那鸡肉、辣椒、芝麻等各式香料被彻底激发出的香气了。 方才还被浓烈呛人的油烟逼的退至公厨外的纪采买、阿丙同汤圆不过温明棠下铲翻炒的工夫又被这香味勾的跑了回来。 待到温明棠将辣子鸡盛出锅时，三人已跟在温明棠身边巴巴的看向那盛在盘中的辣子鸡了。 温师傅做这菜时，便道这是个极香辣的菜式，如今出锅一看，倒是果真如此！香辣二字香在前，辣在后，这辣香的味道实在勾的人口舌生津，既惧那呛人辣味，却又被这浓郁的辣香味勾的直想接近。 不是没有察觉到身边三道巴巴望来的目光，温明棠抿唇轻笑，分出三小盘辣子鸡，又在其上置了点缀的香菜之后，递过来道：“时辰还早，今日我们倒是可以先吃午食了。” 厨子吃饭鲜少有准点的，不是在众人之前，便是在众人之后，往常他们在众人之后吃饭的时候更多些。今日，大家既馋了，且辣子鸡这道菜刚出锅时的味道才是最好的，时辰既然够，温明棠自不会亏待自己的肚子了。 面前白瓷盘中的“辣子鸡”堆成一座小山，一眼望去，金黄色的鸡肉比红通通的辣椒要更多些，减辣般的“辣子鸡”便有这点好处，不必在辣椒堆里找鸡肉了。 温明棠举起快子，向盘中的辣子鸡夹去。 /105/105435/32081928.html