第151章 配方
这些东西，胡长安在装修时，早就考虑到了。 眼下，前面的装修工人正在按照胡长安的设想，热火朝天的对这个小院子进行改造。 大厨听罢，也是松了口气。 既然胡长安说的如此详细，相比已经仔细思考过了这些问题，并想出了行之有效的解决方案。 既然如此，那作为大厨他就不插嘴了。 大厨觉得，以胡长安那聪慧过人的头脑，一定能解决这一系列问题。 终于，主菜火锅的开发，告一段落。 接下来就是配菜了。 胡长安又和大厨商量了一会儿，最终又选择了酸梅汁和小酥肉作为配菜。 这也是现代火锅中的经典配菜。 之所以选酸梅汁，是因为酸梅汁既解渴，又解辣。 试想一下，食客在被火锅辣的灵魂出窍之时，突然喝上一杯酸酸甜甜的酸梅汁，将是一种多大的享受啊！ 当然，酸梅汁要冰镇的。 虽然在大明没有冰箱，但是冰块还是有的。 古人一般会在冬天去河里采冰，然后将冰块放到地下的土窖里泥封储藏。 地下由于气温比较低，再加之冰块体积较大，往往能贮存很久也不会融化。 等到了夏天需要用冰之时，古人会专门开窖取冰，把冰块售卖给需要的人。 当然，这种冰块也只有达官贵人家里才能用得起。 一般的贫民百姓，最多偶尔在夏天最热的时候买一小块冰解解馋，便已是极限。 眼下虽然夏天已过，不过在一些私人冰窖中，仍存有在夏天尚未卖出去的冰块。 用这些冰块来做冰镇酸梅汁，绝对管够。 胡长安的火锅店，面向的可是高端顾客。 对高端顾客，自然要在细节之处打动人。 这点小钱，不能省！ 更何况再过几个月就是冬天了。 等冬天一到，直接把酸梅汁放在室外冰一会儿，就能得到冰爽可口的冰镇酸梅汁了。 至于小酥肉，则也是后世火锅店必备的菜品之一。 小酥肉的口味很多，胡长安这里选用的，自然是川味小酥肉。 新鲜肉条裹上面粉和花椒，再放入锅中油炸，然后趁热捞出来端上桌。 那酥脆椒麻的口感，一定能使吃多了水煮的顾客，感受到不一样的味蕾刺激。 当然，大厨也有要求多加几道菜。 毕竟在大明，食肆里的菜那自然是越多越好。 食肆的菜越多，就越能彰显食肆大厨的水平。 不过胡长安却是拒绝了这一提议。 俗话说得好，贪多嚼不烂。 胡长安既然开的是火锅店，那就自然要专精火锅这一种美食。 要是店里其他食材太多，反而会淡化火锅店这一主题。 于是，新火锅店中的主打菜肴，就这样敲定下来了。 而此时的大厨，也是松了一口气。 今天的任务，完成！ 然而，胡长安却觉得今天的任务还远没有完成。 望着大厨，胡长安微微一笑道：“麻烦您把今天实验出来的菜，写成一份菜谱如何？” 说着，胡长安命一旁的小厮端来纸和笔，准备一边听着大厨的话，一边写下来。 这次，胡长安可没有忘记大厨不识字这件事。 为此，胡长安特地叫了一个识字的小厮帮助记录。 如今胡府的小厮在胡长安的鞭策下，几乎人人都能读能写。 谁要是不能读写，绝对会被胡长安降级为最底层的扫洒小厮的！ 于是在胡长安的督促下，一股内卷风潮悄然降临在了胡府中。 所有小厮，皆是日以继夜的埋头苦读，就怕被胡长安贬去扫地。 所以现在，在胡长安身边贴身伺候的小厮，几乎都是十八般武艺样样精通。 区区一个速记，根本不在话下。 然而大厨听罢，却是犯了难。 这做菜的手艺，可是他的立身之本啊！ 有了这手艺，就算现在胡长安立马辞退了他，他也能换个东家继续干活。 可要是把手艺都教给了胡长安？ 啧啧啧，那他绝对是离被辞退不远了。 有了他的菜谱，胡长安完全可以换个同样经验丰富的厨师来做菜。 这样，他就在职场上陷入了被动。 大厨可不傻，这做菜的绝活，就算胡长安现在是他东家，他也是绝对不会交出来的。 但是在面子上，还是要过得去的。 于是大厨斟酌了片刻，终究是开口道：“胡公子，这厨艺，可是我的立身之本啊......” 大厨话刚说一半，胡长安就秒懂了。 原来是怕教了徒弟饿死师傅。 胡长安见状，也是微微一笑，道：“我也是知道你的苦衷，要不就这样吧，只要您愿意交出手艺，我就算您入了一成股如何？” 入什么？ 入股？ 大厨愣住了。 他还从来没听到过如此奇怪的话。 这入股，究竟是何意？ 胡长安看着大厨呆愣的神情，也是笑道：“入股就是能分利润。” “也就是说，只要您愿意交出手艺，我就会在工钱的基础上，把利润再分给您一成！” 一成利润！ 大厨不禁激动的双目通红。 以他掌勺多年的经验，胡长安这家食肆，绝对会开的热火朝天，怕是一年赚个几万辆银子不在话下。 虽然一成利润听着不算太多，可要是胡长安这间铺子经营的好，那也是得有几千两银子呢啊！ 要是一年白得了几千两银子，啧啧啧，那他可就彻底的发啦！ 几千两银子，绝对可以让他从劳动阶层摇身一变，变成地主阶层。 不仅买几块田地不成问题，怕是还能赶新鲜纳个小妾呢！ 大厨狠狠的心动了。 没有过多的犹豫，大厨果断的答应了胡长安的提议。 不过，大厨还是有些不解：“胡公子，不知您要我的手艺，是要干嘛呢？” “我现在的确可以把方子详细的告诉你，但是你知道了也不一定有用啊。” “虽然您有了我的方子，可以请其他人来代替我，但是他们的手艺，不见得就能比我好。” “胡公子您或许对厨艺的了解还不太透彻。” “虽然是一样的方子，但是换个人做，得到的或许就是天差地别的效果。” wap. /93/93119/28218296.html